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sábado, 26 de noviembre de 2011

Lejem Ba'ajin




INGREDIENTES  PARA LA BASE:

700 g. de harina
260 g. de aceite
350 g. de agua tibia
1 sobre de levadura liofelizada (comercial)
1/2 cucharadita de sal


Mezclar los ingredientes secos. Incorporara el aceite y seguir mezclando. Añadir el agua poco a poco hasta que los ingredientes adquieran la textura de un engudo ligeramente pegajoso. Amasar sobre una superficie previamente enharinada hasta que la masa esté fina (10 minutos). Hacer una bola con la masa y aceitarla con las manos para que no se pegue al recipiente donde deberá reposar durante unos 20 minutos o hasta que la masa duplique su tamaño.

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA
5 cucharadas de aceite
750 gramos de carne picada de vaca   o  500 g. de carne picada de pavo + 250 de picada de vaca*

Para 750 g. de carne picada de vaca
1/2 cucharadita de canela
3    cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
2    cucharaditas de ajo en polvo
2    cucharaditas de pimentón rojo
1/2 cucharadita de cayena en polvo
1    cucharadita de comino
175 g. de piñones
3 cebollas grandes picadas


Mezclar la carne picada  (en crudo) con la sal y las especias. Pochar la cebolla en una sartén con el aceite. Cuando esté transparente, añadir la carne.  Cuando la carne esté dorada. Retirarla del fuego y dejarla enfriar.

Estirar la masa y cortar círculos de 8 cm.  Poner una cucharada y media de carne sobre cada círculo y presionar ligeramente para que no se desgrane. En el  horno precalentado introducir las ba'ajin.  Hornear durante 20 minutos a 180 grados.  El pan debe quedar ligeramente dorado.

* Si se cocina con carne de pavo hay que rebajar un poco la cantidad de especias.

¡Buen provecho!

sábado, 19 de noviembre de 2011

Muffings (magdalenas) de frutas del bosque

Muffing (en España y otros países es conocido como magdalena,  ponquecito, quequi, etc.). En esta ocasión lo he hecho en forma de tartita. Sólo cambia el tiempo de cocción y la temperatura del horno.



Ingredientes:
80 gr. de frutas del bosque (o sólo la fruta roja que se desee)
250 gr. harina
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
100 gr. de aceite de girasol
1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
2 claras de huevo
70 gr. de fructosa o 80 de azúcar
1 yogurt natural
3 cucharadas de  compota de manzana (opcional)

Preparación:
Precalentar el horno a 180 º.  Mezclar la harina con la fruta del bosque, la levadura, el ázúcar, el bicarbonato, la ralladura de limón, el yogurt, sal, el azúcar de vainilla y la compota de manzana (opcional).
En un recipiente aparte poner el aceite y las claras de huevos. Batir intensamente hasta que espume bastante.  Mezclar con la mezcla anterior con cuidado porque las frutas se deshacen un poco y tintan el engrudo.

En una bandeja desechable de aluminio incorporar el engrudo.

Bajar el horno a 150º y hornear 40 minutos + 5 minutos con el horno apagado. 

Según las frutas que se incorporen, el tono del maffing puede quedar un poco oscurecido. Queda muy bonito.

Para raciones individuales:  introducir el engrudo en  los moldes y dejarlos en el horno durante 25 minutos a temperatura media (180º).

¡Qué aproveche!

sábado, 22 de octubre de 2011

Grisines al aceite de oliva con sorpresa




INGREDIENTES:
300 gr. de harina
Sal al gusto
30 gr. de aceite de oliva
3 gr. de levadura de panadería liofilizada (medio sobre) o 7 gr. de levadura fresca  de panadería
Agua templada
Opcional: semillas de girasol, sesamo, aceitunas troceadas, cebolla deshidratada, etc.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200ºC. En un bol, juntar la harina con la levadura. Mezcar. Poner la harina en forma de volcán e incoporar en el centro el aceite y el agua templada.  Mezcar hasta que adquiera una consistencia idónea. Agregar la sal. Amasar y agregar las semillas o condimentos, si se desea porque es opcional.  Dejar 30' en un bol tapado con una toallita de cocina, o dejar que la masa crezca hasta duplicar el tamaño incial.

Trasladar la masa a la encimera de la cocina, alisar con el rodillo, y cortar en trozos de medio centímetros. Forrar la bandeja de horno con papel de aluminio o papel de horneado y colocar encima los grisines. Cocinar durante 10 ó 15 minutos.

хороший аппетит

Empanada de atún


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el relleno:
2 cebollas medianas
2 pimientos
100 gr de tomate frito
2 huevos
4 latas de atún  de 52 gr. neto cada uno (latas pequeñas)
25 gr. (un chorro de vino blanco)
Aceite
Azúcar x una cucharadita
Sal al gusto

Para la masa:
400 gr. de harina de trigo
100 gr. de agua
100 gr. de aceite (resto del sofrito para relleno)
1 cuchara de pimentón dulce
5,5 gr. (1 sobre) de levadura de panadería liofilizada o 14 gr. de levadura fresca de panadería
1 huevo

PROCESO RELLENO:
Trocear la cebolla y el pimiento y pochar en una sarten con abundante aceite. Añadir la sal. Cuando las verduras estén blanditas, añadir el tomate y el azúcar. Dejar cocinar durante 5 minutos. Apagar el fuego y añadir el atún previamente escurrido.  Dejar enfriar.  Hervir los huevos hasta que estén duros.

PROCESO MASA:
Poner en un bol 300 gr. de harina y la levadura. Mezclar. Hacer un gujero en el centro y añadir el aceite sobrante del sofrito en el que se habrá disuelto el pimentón rojo dulce. Remover con una paleta de madera. A continuación, añadir el agua templada y remover hasta que la masa adquiera cierta cconsistencia. Añadir la sal y el vino blanco. Remover.  Trasladar la masa en la encimera de la cocina y empezar a amasar. Añadir poco a poco la harina restante. Cuando la masa esté al punto, ponerla en un bol tapada con un trapo para que crezca.  Dejadla reposar una hora, o hasta que duplique el tamaño.

Precalentar el horno a 200 gr.
Dividir la masa en dos partes. Una más grande que la otra. Estirar la masa más grande que será la base de la empanada. Ponerla sobre una plata del horno que estará cubierta de papel de aluminio o papel de hornear. Ayudarse con el rodillo para desplazar la masa. Poner el relleno encima y añadir los huevos duros troceados.  


Del resto de la masa reservar una parte para los adornos. Estirar la masa para la tapa con el rodillo de amasar, y colocarla sobre el relleno. Sellar la empanada  uniendo los bordes mojados previamente con un poco de agua.  Con un tenedor pinchar la tapa de la empanada.

Batir el huevo y con un pincel, barnizar la empanada.

Con la masa restante, hacer los adornos.  Tiras, corazones, etc.  Decorar la empanada y de nuevo volver a pintar con el huevo batido.

Introducir en el horno durante 50 minutos. Depende del horno. Si la masa no está hecha y se tostara por la parte superior, forrar con papel de aluminio y seguir con la cocción.

¡Buen provecho!

domingo, 9 de octubre de 2011

Pollo rebozado crujiente con semillas

Pollo rebozado picante (pimentón rojo picante y pimienta)


Pollo rebozado sin especias (para los niños)

INGREDIENTES:
Pechugas de Pollo

Para el rebozado
Pan rallado (grano grueso)
Harina
Huevos
Sal
Pimienta blanca
Pimiento rojo picante
Semillas de sésamo (Ajonjoli)
Aceite

PREPARACIÓN:
Puede utilizar cualquier parte del pollo. Nosotros hemos elegido pechuga.  Se trocea la pechuga en trozos alargado y finos. Se sazona.  Preparamos el rebozado juntando el pan rallado con un poco de sal, las especias (pueden utilizarse otras según gusto) y las semillas de sésamo.  Pasamos el pollo por la harina, posteriormente por el huevo batido y por último por el preparado de rebozado.  Calentamos abundante aceite en una sartén  y freímos. No hay que dejar que se enfrie el aceite. Por lo tanto iremos incorporando pocas unidades de pollo en la sartén para que se vayan dorando.  Dejar escurrir en papel de cocina antes de servir.

Otras opciones:

Semillas u otros: Rebozar con sésamo, pepitas de girasol, semillas de amapola, cerelales deshidratados triturados (los que se comen para el desayuno)

Especias: Al gusto. Pimiento rojo picante, curry, preparado para pollo, cilantro, cayena en polvo, etc.

¡Bon Apetit!

domingo, 22 de mayo de 2011

Berenjenas rebozadas




Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas
harina
perejil
ajo
agua
sal
aceite

Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas finas. Salar. En un plato o bowl poner la harina, un ajo cortadito muy fino, perejil picado, sal y agua. Debe quedar un engrudo. Introducir las rodajas de berenjena en el preparado. El engrudo debe quedar adherido a la berenjena (previamente  habrá que haber ajustando la textura de la pasta con agua)
Calentar abundante aceite en una sartén. Freir a fuego medio/alto.  Cuando estén hechas, dejar escurrir sobre papel de cocina.

Excelente como guarnición.





Bizcocho con fideos de chocolate

Bizcocho hecho por Gardenia ¡Feliz cumpleaños Padre! 77 años 02/06/2011

Bizcocho hecho por Adela Zamora

Ingredientes:
1 yogurt natural o de sabor limón
3 vasos (medida de yogurt) de harina de trigo
1 vaso (medida de yogurt) de harina de maíz
3 vasos (medida de yogurt) de azúcar
1 vasos (medida de yogurt) de aceite de girasol
3 cucharadas de agua
ralladura de un limón (sólo la parte amarilla)
zumo de medio limón
1 cuchara de mantequilla
5 huevos
1 sobre de levadura
fideos de chocolate
1 manzana
pizca de sal
Opcional: Azúcar impalpable
Preparación:

Precalentar el horno a 175ºC.

Batir las yemas con el azúcar, la sal, el agua. Cuando esté cremoso, añadir el yogurt, el zumo de limón, la ralladura del limón y el vaso de aceite.   Batir enérgicamente. Añadir, las harinas y la levadura, todo tamizado.   Añadir los fideos de chocolate y la manzana rallada. Batir las claras hasta que alcancen la textura de punto de nieve. Mezclar con la crema anterior, realizando movimientos con la lengua de gato, de abajo hacia arriba, con cuidado para que no bajen las claras.
Untar con mantequilla un molde de aprox. 30 cm, preferiblemente con agujero central,  y espolvorear con harina para que no se pegue el bizcocho.

Introducir en el horno. Dejar de  45' a 50' a temperatura de 175 ºC.  Dejar enfriar, desmoldear y espolvorear con azúcar glas/impalpable. (La temperatura depende del horno, ante duda hornear lentamente a 150 ºC para que el bizcocho suba despacio).

Receta aportada por Adela Zamora.


miércoles, 27 de abril de 2011

Brownies sin harina con helado de banana y salsa de chocolate





Ingredientes para el helado:
3 claras de huevo
1 pizca de sal
6 cucharadas de azùcar
3 bananas/plátanos
1 cucharadita de jugo de limòn
1 cucharadita de vainilla

Preparación:
Batir las claras a punto de nieve agregando una pizca de sal para que espumen. Agregar el azúcar poco a poco. Batir hasta que queden firmes. En un bowl, pisar las bananas con un tenedor hasta que queden puré. Añadir el jugo de limón y la vainilla.  Agregar al puré, las claras en tres veces con movimientos suaves para que las claras no bajen. Colocar en un recipiente y dejar enfriar en el friser.

Este helado se acompaña muy bien con chocolate, nueces, coco...

Ingredientes para el brownie:
4 huevos
2 tazas de azùcar (225 gr.)
1 taza de aceite
nueces picadas
3/4 taza cacao en polvo parve (40 gr.)
3/4 taza de fécula de papa o de mandioca. (Sirve las escamas de pure de patatas deshidratadas)

Tamizar juntos, el cacao y la fécula. Batir los huevos con el azúcar. Agregar el aceite poco a poco. Agregar el cacao y la fécula, revolviendo suavemente. Colocar en un molde rectángular. Añadir las nueces picadas por arriba.

HORNO: caliente 20-25 min. aproximadamente o hasta que empieza a sentir el olor. NO DEJAR SECAR. Debe quedar con una crosta crocante arriba y húmedo adentro.

Ingredientes para la salsa de chocolate:
1/2 taza de agua
1 taza de azùcar
1 taza de cacao parve
1/2 taza de aceite
En una cacerola pequeña, dejar calentar, todo junto. Revolver hasta que hierva. Bajar el fuego y dejarlo unos minutos apenas revolviendo para que no se queme. Esta salsa es buena para acompañar helados o usar como topping en cualquier torta.

Variaciones:
1) agregar 1 cucharada de cacao amargo parve para intensificar el sabor de chocolate.
2) 1 cucharada de cafè instantàneo.
3) ralladura de càscara de naranja.
4) canela.

Esta salsa es muy fàcil  de hacer y dura en la heladera toda la semana...si no se acaba antes.

¡Qué aproveche!

Receta aportada por Paulina Ruth Perez Tawil

lunes, 25 de abril de 2011

Pollo con alcachofas (Alcauciles)



Ingredientes para 4 personas
Versión 1 "Con alcachofas frescas"
1 pollo grande
8 ajos
1 limón
9 alcachofas
Sal
Aceite (medida de un vaso de agua)

Preparación:
Trocear el pollo haciendo de cada cuarto, dos trozos. Sacarle la piel (la piel del pollo contiene mucho colesterol). Lavarlo. En una cazuela, poner el aceite e incorporar los ajos pelados. Cuando empiecen a tomar color, introducir el pollo.  Dorar minimamente, tapar la cazuela y bajar el fuego.  Pelar las alcachofas. Cortar los corazones en 2 gajos. En un cazo, hervir las alcachofas unos minutos, lo justo para que se reblandezcan un poco. Cuando el pollo esté casi cocinado, añadirle la sal. Dejar cocinar un minuto más, añadir los corazones de las alcachofas y un poco de agua de la cocción para que sigan reblandeciendose y cocinando junto con el pollo.  Anadirle el jugo del limón. Rectificar la sal, y dejadlo al fuego un par de minutos más.  Al final,  se debe haber evaporado el  caldo, quedando el aceite emulsionado.

 Ingredientes para 4 personas
Versión 2 "Con alcachofas en conserva"

1 pollo grande
8 ajos
1/2 limón
2 frascos de corazones de alcachofas (16 a 24 unidades)
Sal
Aceite (medida de un vaso de agua)

Preparación:
Trocear el pollo haciendo de cada cuarto, dos trozos. Sacarle la piel (la piel del pollo contiene mucho colesterol). Lavarlo. En una cazuela, poner el aceite e incorporar los ajos pelados. Cuando empiecen a tomar color, introducir el pollo. Dorar minimamente, tapar la cazuela y bajar el fuego. Cuando el pollo esté casi cocinado, añadirle la sal. Dejar cocinar un minuto más y añadir los corazones de las alcachofas partidos en dos y agregar un poco de agua de la conserva  para que sigan reblandeciendose y cocinando junto con el pollo.

Cuando el caldo esté casi evaporado, si se desea, añadir el jugo de un limón (en este caso menos porque las alcachofas están conservadas con ácido cítrico), rectificar la sal, y dejadlo al fuego un par de minutos más. Al final, se debe haber evaporado el caldo, quedando sólo el aceite emulsionado.

Bon apetit!

Receta aportada por Gardenia Borrás

sábado, 16 de abril de 2011

Allioli con huevo




Ingredientes:
3 huevos
3 dientes de ajos
400 ml de aceite
sal


  
Preparación:
Cortar los ajos en trocitos pequeños y machacarlos en el mortero  hasta que se conviertan en una pasta fina.  Añadir las  yemas de los huevos e incorporar, de manera constante, un chorrito muy fino de aceite para emulsionar los ingredientes. 

Machacar los ajos en el mortero


Añadir las yemas de los huevos


El mazo debe  moverse de forma circular,  siempre hacia el mismo sentido, suavemente y sin dejar de agregar el aceite. 


Añadir el aceite, poco a poco 

Cuando el allioli esté finalizado, es decir, convertido en un crema tan espesa que mantenga el mazo vertical, añadir una pizca de sal.

El allioli es una salsa que se utiliza, usualmente, para el acompañamiento de carnes a la brasa. También se incorpora a algún plato caliente, como por ejemplo,  la fideguá, bacalao desalado a la muselina de allioli, etc.

El auténtico allioli, que significa "ajo y aceite", está hecho, como su nombre indica, con ajo, aceite y  sal.  Al añadir el huevo se facilita la emulsión y se suaviza el gusto.  Cuando el huevo y el ajo no emulsionan, la salsa no es aprovechable.

Receta aportada por Gardenia Borrás

viernes, 15 de abril de 2011

Tortilla de patatas con cebolla (tortilla española)

Tortilla hecha con 3 huevos.


Ingredientes para 2 personas:

3 patatas medianas
1 cebolla mediana
3 ó 4 huevos
aceite de oliva
sal

Preparación:

Pelar las patatas y cortarlas en gajos finos. Cortar la cebolla en juliana (ver foto).



Calentar abundante aceite de oliva en una sartén. Poner las patatas y las cebollas juntas. Mantener a fuego fuerte un par de minutos, removiendo, hasta que todos los ingredientes tomen temperatura. Bajar el fuego al mínimo y tarpar.  Las patatas no deben freirse,  deben confitarse, y la cebolla debe quedar transparente.
Batir los tres huevos en un bol.  Salar abundantemente. Añadir las patatas escurridas. Mezclar bien con el huevo. En caso necesario, batir el cuarto huevo y agregarlo.  

En una sarten más pequeña, incorporar un poco del aceite utilizado anteriormente. Cuando esté caliente, incorporar la mezcla. Agitar la sartén, y tras unos segundos bajar el fuego y tapar.   Ir agitando la sartén y con un tenedor, redondeando los bordes de la tortilla. Cuando la tortilla haya cuajado hasta la mitad, darle la vuelta para que se cocine la otra mitad.

Nota 1:  La tortilla puede hacerse sin cebolla.
Nota 2:  Las patatas se pueden salar directamente en la sartén mientras se confitan, y rectificarlas de sal cuando se añada el huevo.
Nota 3:  Se pueden hacer tortillas agregando pimientos fritos, garbanzos, judías, etc.

Receta aportada por Gardenia Borrás

miércoles, 13 de abril de 2011

Tarta de chocolate y queso. ¡Muy fácil!



Ingredientes para la base:
unas gotas de aceite para untar la base del molde
250 g  galletas tipo maría dorada (sirve cualquier tipo de galleta)
85   g  mantequilla o margarina

Ingredientes para el relleno:
125 g   chocolate con leche (una tableta)*
125 g   chocolate negro  cacao al 80%  ó 70% (una tableta)*
750 g  queso cremoso (tipo mascarpone)
100 g   azúcar lustre (glas/impalpable)*
 2         cucharadas de harina (rasas)
 1         cucharadita de vainilla (opcional)
 3         huevos


Precanlentar el horno a 160º

Preparación de la masa:
Forrar un molde desmontable de  30 cm  de diámetro con papel de aluminio. Untarlo con aceite para evitar que la tarta se pegue cuando se cocine. Triturar las galletas (también pueden golpearse con un rodillo de madera) y añadir la mantequilla. Amasar con las manos hasta que quede una pasta consistente y con ella, forrar la base del molde. Dejar en el congelador (frigo) mientras se prepara el relleno.

Preparación del relleno:
Mezclar el queso, los huevos batidos, la harina, la vainilla y el azúcar glas. Batir hasta obtener una crema uniforme . Deshacer el chocolate en el microondas o a baño maría, e incorporarlo a la mezcla anterior.

Depositar la crema en el molde y hornar durante 50' minutos ( o hasta que esté hecha) a una temperatura de 180º.  La tarta no debe quedar seca como un bizcocho. Verificar con un palillo. Cuando se retire del horno debe mantenerse firme pero un punto cremoso en el interior.  Dejar la tarta en el horno con la puerta entreabierta hasta que se enfrie.

Cuando se haya enfriado totalmente, desmoldear y mantener en el refrigerador hasta consumir.

Presentación:  Servir sola; con helado de vainilla, o combinada con frutos del bosque y nata.

*La cantidad de azúcar se puede  modificar dependiendo del tipo de chocolate que se utilice, negro, con leche o blanco. Incluso se puede utilizar chocolate con coco rallado, y otras combinaciones


Receta aportada por Gardenia Borrás

lunes, 11 de abril de 2011

Tortilla de patatas chips en 5 minutos

Esta forma de hacer la tortilla la popularizó Ferrán Adriá

Ingredientes:

1 bolsa de patatas chips
5 huevos
dos cucharas de aceite de oliva

Preparación:

Colocar las patatas en un bol. Batir 4 huevos y mezclar con las patatas. Con un tenedor o paleta, chafar las patatas para que se rompan y se hidraten con el huevo.  Dejar reposar unos minutos hasta que las patatas estén blandas.


Dejar unos minutos la patatas rehidratándose con el huevo batido


Poner las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Calentar a fuego medio. Mientras tanto, batir el último huevo  y añadirlo a las patatas rehidratadas. Cuando el aceite esté caliente incorporar en la sartén la mezcla preparada. Una vez se haya formado una costrita de huevo cocido por la parte inferior de la tortilla y se haya dorado suficientemente,  con un plato a modo de tapadera, dar vuelta a la sartén, y volcar la tortilla sobre el plato.  Colocarla de nuevo en la sartén por el lado crudo y dejar dorar.  Mover la saltén en circulos para que la tortilla tome  forma redondeada.

Consejo  1  :  Las patatas chips llevan sal, por lo que no es necesario adicionarla.
Consejo 2 :   Puede dejarse jugosa por el centro, es decir que el huevo no esté muy cuajado, o por el contrario, se puede comer con el huevo cuajado completamente.
Consejo 3 : Se puede acompañar con rebanadas de pan fresco o tostado,  frotado con tomate maduro, rociado con aceite de oliva y un poquito de sal.


¡Buen provecho!

lunes, 4 de abril de 2011

Jrein - Salsa de rábano picante para acompañamiento del gefilte fish


Receta 1

En el Vallés, no encontré rábano picante* 
Ingredientes
1 pedazo de grande de rábano picante (300 gr)
1/2 taza de azúcar del líquido
2 remolachas medianas
1 taza de agua
2 cucharas soperas de sal gruesa
el jugo de 2 limones (6 cucharas soperas)


Preparación: 
Pele y lave el rábano picante y las remolachas. Ralle en un tazón grande. Agregue la sal, el azúcar, el agua, y el jugo del limón.  Ajuste los condimentos a gusto.


Receta 2
El rábano picante es la raíz de la
Armoracia rusticana

Ingredientes
1 pedazo de grande de rábano picante (300 gr)
1 cucharada grande de miel de abejas
3 remolachas medianas crudas o cocinadas
1 taza de agua
2 cucharadita de sal fina
1 taza de vinagre blanco



Preparación:
Se lavan el rábano y las remolachas, se pelan y se rallan fino. Se colocan en un bol y se mezclan con miel (o azúcar), el agua, la sal y el vinagre hasta conseguir una pasta que no resulte seca. Para que se intensifique el sabor, se puede envasar en un tarro esterilizado y dejar en el refrigerador unos días.

*Anotación: El rábano picante también se puede hallar preparado kosher en  crema o en escamas desecadas. También se puede sustituir por pasta de wasabi


Kneidalaj- Bolas de Matzá



Ingredientes:
2 huevos batidos levemente
2 cucharas soperas de aceite o grasa de pollo
2 cucharas soperas de caldo o agua
½ taza de harina de matzá
1 cucharita de sal
Opcional: una pizca de pimienta

Preparación:
Bata suavemente los huevos con un tenedor. Agregue los otros ingredientes, menos la harina de matzá, y mezcle. Agregue la harina de matzá gradualmente hasta lograr una consistencia espesa. Revuelva. Refrigere por 20 minutos en tazón cubierto.
Moje sus manos y forme las bolas. Vierta sobre la sopa de pollo hirviendo o en una olla grande con agua hirviendo salada. Cocine por 20 o 30 minutos.
TIP: se puede agregar a la preparación cebolla frita hasta que este dorada picada muy fina.

Receta aportada por Roxana Gotlib

Borsht



Ingredientes
1 kilos de remolachas
1 patata
2 cebollas medianas
1 cuchara soperas de sal
jugo de limón exprimido
2 huevos

Preparación:
Pelar y rallar las remolachas. Ponerlas en una olla y cubrirlas con agua. Cortar a cuadrados las patatas y las cebollas e incorporar a la olla. Mantener el fuego fuerte hasta que hierva.






Seguidamente, bajar el fuego para que el hervor sea suave, y mantenerlo al fuego durante 45 minutos, o hasta que las hortalizas  estén blandas. Agregar el jugo de limón.



En un bol, batir los huevos e incorporarlos al borsht lentamente, removiendo para  tener la seguridad de que cuajen y se  fundan con el resto de los ingredientes.

Sírvase caliente o frío.
Preparación para 5 comensales.

Receta aportada por La Dimensión Interior

domingo, 3 de abril de 2011

Gefilte fish hervidas y Gefilte fish fritas

Receta 1: GEFILTE FISH HERVIDAS



Gefilte fish hervidas


Ingredientes:
1 kg pescado blanco (puede ser pescado variado)
harina de Matzah
2 cebollas
1 vasito de agua fría
1 huevo
6 zanahorias
pimienta
sal

Preparación:
Utilizar la cabeza de pescado, limpia y sin ojos, la espina central, una cebolla, dos zanahorias y una pizca de sal, para hacer un caldo de pescado. Reservar.











Elegir una de estas dos opciones:
1 . Freir  una cebolla picada fina a fuego lento hasta que esté transparente.
2 . Utilizar la cebolla cocida del caldo bien triturada.

Triturar muy fino el pescado crudo y mezclar con la harina de Matzah, un chorro de agua helada, el huevo batido, la cebolla (elegir opc. 1 o opc. 2) , la sal y la pimienta, para formar una pasta consistente.


Dejar reposar la mezcla en el refrigerador como mínimo dos horas.  Transcurrido ese tiempo, con las manos mojadas en agua fría,  hacer croquetas aplanadas del tamaño de un huevo.  Hervir en el caldo unos minutos.

Servir sobre un lecho de zanahorias caramelizada, o guarnición al gusto.  Coronar cada croqueta con una rodaja de zanahoria.


Receta 2: GEFILTE FISH FRITAS

Gefilte fish fritas


Ingredientes:
1 kg pescado blanco (puede ser pescado variado)
harina de Matzah
1 cebolla
1 vasito de agua fría
1 huevo
3 zanahorias
1 rama de apio
aceite vegetal
pimienta
sal

Preparación:
Triturar el pescado fino junto con la cebolla y una rama de apio. Mezclar la pasta resultante con la harina, un chorrito de agua helada, harina de Matzah, un huevo, sal y pimienta.






Dejar reposar la pasta en el refrigerador, como mínimo dos horas. Transcurrido ese tiempo, con las manos mojadas en agua fría, hacer croquetas aplanadas del tamaño de un huevo. 

Calentar aceite abundante en una sarten y freir las croquetas.

Servir  sobre un lecho de zanahorias caramelizada, o guarnición al gusto.

Receta aportada por La Dimensión Interior

sábado, 2 de abril de 2011

Fresones o frutillas, con naranja

Un postre delicioso y muy sencillo.



Ingredientes:

Fresones maduros o frutillas
Tres naranjas
Azúcar (opcional)
Hielo triturado

Preparación:
Lavar los fresones y secarlos con cuidado con papel de cocina. Hacer jugo de las naranjas. Reservar una naranja para cortarla en rodajas.

Presentación:
Porner el hielo picado en una copa de cóctel y, sobre el platito, los fresones que se rociarán con el jugo de naranja.  Decorar la copa con una rodaja de naranja.  Seguidamente,  (opcional) espolvorear con azúcar.

Sugerencia / bebida: El cava catalán (vino espumoso catalán) combina a la perfección con este postre.

Receta aportada por Gardenia Borrás

воспользоваться

Gazpacho


Ingredientes:

5      Tomates maduros
2      Pepinos
1/2   Cebolla pequeña
1/2   Pimiento rojo
2      Dientes de ajo
3      Vasos de agua fría
Aceite de oliva (una taza de café)
Vinagre
Sal

Preparación:

Trocear todos los ingredientes, ponerlos en un bol e incorporar el agua fría. Triturar hasta obtener una sopa fina. Añadir el aceite de oliva, la sal y un chorro de vinagre. Probar y corregir la sal, el aceite y el vinagre. Debe notarse el gusto del aceite y del vinagre.

Servir frío en tazones individuales. Se pueden añadir  unos cubitos de hielo.

Presentación:
Si se opta por un gazpacho ligero (que dependerá de la cantidad de agua que se agregue), se puede añadir unos trocitos de pimiento, cebolla y  pepinos.  En algunos lugares, las hortalizas cortadas se presentan en platitos para añadirlas por separado.



Receta de Gardenia Brell

Bon apetit!

Escalibada


Ingredientes:
Pimientos Rojos
Berenjenas
Ajos (opcional)
Aceite
Vinagre (opcional)

Preparación:
Asar los pimientos y las berenjenas en el horno a 180º durante una hora y media. Ir dando vuelta a las hortalizas para que se asen de un modo uniforme.  Una vez asadas, se dejan enfriar y se pelan.  Eliminar las semillas y  los rabos. 


Utilizando las manos, cortar los pimientos y las berenjenas en tiras,  y  poner todo en un plato.  Seguidamente, añadir el ajo picado.

Aderezar al gusto, con sal, aceite de oliva y vinagre.

Opciones:
El ajo y el vinagre al gusto. 
En algunas regiones de España, por ejemplo en Catalunya, junto con los pimientos y las berenjenas, también se asan cebollas y tomates.

Presentación:
Las hortalizas se presentan mezcladas, o cada una por separado en un mismo plato. 




Receta aportada por Gardenia Brell

¡Que aproveche!

martes, 15 de marzo de 2011

Empanadas argentinas



Receta de la masa:
1 x Kg de harina
2 x Cucharitas y media de polvo de hornear
1 x Cucharada de Margarina
1 x Huevo
1 x Cucharada de sal
2 x Vasos y medio de agua tibia

Se  amasan todos los ingredientes. Se tapa la masa durante una hora.  Mientras, se puede ir preparando el relleno.
Se corta un pedacito de jala sin beraja pues no es suficiente la cantidad, y se divide en porciones de 35 a 40 unidades
Cada unidad se estira con palote espolvoreando con poco de harina para que la masa no se pegue en el rodillo.

Relleno:
1,5 Kg.  de Carne picada
1 x Cebolla picada
Salsa de tomate
6 x Huevos duros
200 gms. de aceitunas sin carozo (hueso o pepita) cortadas en anillos.
Aceite: cantidad necesaria
Condimentos a gusto- ajo en polvo, pimienta, un poco de azúcar para la acidez de la salsa, sal y comino
1 x Vaso de agua

Se rehoga la cebolla y se agrega la carne picada mezclándola y pisándola para que se desgrane. Cuando la carne está medio cocinada, se agrega salsa de tomate. Si es tomate concentrado, se agregan algunas cucharadas para que el relleno tome color y un poco de agua para rebajarla. Si la salsa es de tomates licuados, necesita muy poca agua.  Se añade, paprika, o aji moliodo dulce  para darle mas color.

Se deja consumir la salsa sin que el relleno quede seco. Se condimenta y se saca del fuego. Se le agregan las aceitunas y los huevos cortados. Se rellenan las empanadas y se les hace el repulgo para sellarlas, como en la foto.

Las empanadas se colocan en la plancha del horno y se cocinan a 200º durante  hasta que se doren; más o menos, 15 minutos.

Opciones de relleno:
  • La carne picada se puede reemplazar  por pollo hervido.
  • Choclo o vedura con salsa blanca y queso.

Eet smakelijk!!!!

Receta aportada por Rivka Frim.

lunes, 14 de marzo de 2011

Torta de manzana




Torta de Manzana
Ingredientes:
4 manzanas
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
200 de manteca
1 taza de leche
3 huevos, vainilla y canela c/n

Pelar y cortar en rodajas las manzanas, precalentar el horno. Mezclar el harina, azúcar y manteca (queda arenoso) Poner la mitad en el molde, después poner las rodajas de manzana. intercalar Con canela, azúcar y manteca. Cubrir con el resto de la preparación. Mezclar leche con huevos y vainilla y colocar por encima,cubriendo todo Llevar a horno fuerte 10 min. Y luego a horno bajo hasta que este dorada.


Nota: La canela se puede omitir.

Receta aportada por Rivka Frim


Torta de Manzana (versión 2)






INGREDIENTES:
Preparación 1:

200 gr. harina
125 gr. azúcar
125 gr. de margarina blanda
3 huevos
1/2 limón rallado
1    pizca de sal
1/2 sobre de levadura

***
Relleno:
3    manzanas (ácidas)

***
Para la parte superior de la torta.
Preparación 2:

25 gr. de harina
60 gr. azúcar
75 gr. margarina

PREPARACIÓN:
Revisar que los huevos no tengan rastro de sangre. Batir todos los ingredientes de la preparación 1,  hasta conseguir una masa homogénea. Verter en un molde redondo desmontable, untado con margarina y espolvoreado con harina.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas a rodajas de 1/2 cm. Se colocan en círculos sobre la pasta. Si las manzanas no son ácidas, rodiarlas previamente con zumo de limón.

Para la parte superior: amasar con las manos todos los ingredientes de la preparación 2. La masa debe quedar terrosa. Poner trocitos de esta masa por encima de las manzanas hasta que estén completamente cubiertas.

Introducir en el horno precalentado, y hornear a temperatura media, durante 40 minutos, o hasta que este hecho,

Receta aportada por Gardenia Borrás

Olla Gitana


Ingredientes:

200 grs. de calabaza
4 ó 5 patatas medianas
150 grs. de judías verdes planas
200 grs. de acelgas o espinacas
2 x botes de judías blancas cocidas en conserva
2 x botes de garbanzos cocidos en  conserva
2 x tomates maduros
1 x cabeza de ajos
4 x dientes de ajos
4 x vasos de agua
cominos en grano
pimentón Rojo
sal
aceite


Preparación:

Se calienta el aceite en la olla, y cuando haya tomado temperatura, se incorporan, la calabaza en trozos, las patatas cortadas en cuadrados, el tomate, la cabeza de ajos entera, las judías verdes y las acelgas o espinacas.

Se cocinan todos los ingredientes el tiempo necesario para que la calabaza y las patatas empiecen a deshacerse. En ese momento, se agregan el pimentón rojo y el agua. El agua debe cubrir los ingredientes y superarlos en 3 dedos aproximadamente. A continuación se vierten las judías y los garbanzos y se dejan cocer hasta que el guiso esté ligado. Se machacan  4 ajos  y el comino en grano en un mortero junto con un poco de sal. La pasta resultante se vierte en el potaje y éste se deja al fuego durante 1 ó 2 minutos más.



Opciones:
En la receta original, los garbanzos y las judías son las legumbres secas. Se dejan a remojo una noche y en este caso, se incorporan a la olla junto con el resto de los ingredientes al principio de la cocción.

Bebida: Una copita de un buen vino tinto jóven.

Comentarios: Las conservas llevan sal. Hay que tenerlo en cuenta en el momento de aderezar la comida.

¡Que aprofiti!

Receta aportada por Gardenia Brell

Bizcocho de yoghurt de limón



INGREDIENTES:
2 yoghurt de limón (2x125 gr.)
3 huevos
2 medidas (del vaso de yoghurt) de azúcar o fructosa
3 medidas de harina
1 sobre de levadura ROYAL (16 gr.)
3/4 medida de aceite
1 Ralladura de medio limón

PREPARACIÓN:
Batir en un bol los yoghurt, los huevos y el azúcar.
Espolvorear la levadura, añadir la harina y batir hasta que no queden grumos.
Añadir el aceite y la ralladura de limón. Batir despacio hasta obtener una crema.
Untar una fuente de horno con margarina o mantequilla.
Verter la crema en la fuente. Hornear a 175 grados en el centro del horno hasta que los bordes del bizcoche se doren y aparezca una grieta en el centro. Sacar y dejar enfriar.

Receta aportada por Elvio-René Villalón

jueves, 10 de marzo de 2011

Bizcochitos de grasa


Ingredientes:
Medio kg de harina
Una cucharada de sal
Dos cucharadas de levadura seca
Tres cuartos de vaso de aceite
Un vaso y cuarto de agua apenas tibia ( se puede reemplazar el agua por jugo de naranja para darles un toque de sabor).

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme. Dejar levantar (leudar) la masa durante unos 10 minutos. Dividir la masa en dos partes y estirarla sobre papel de manteca hasta conseguir un grosor de medio centímetro. Espolvorear con harina para que no se pegue en el rodillo. Cortar la masa a cuadritos,  en forma redonda (tortilla), en forma de cañoncitos y/o rasquetas. Colocar sobre una placa caliente para que laude de nuevo durante unos minutos (no demasiado).


Por último, introducir en el horno precalentado y dejar cocer a temperatura muy alta hasta que estén dorados.

Variaciones:
Para conseguir bizcochitos dulces, hay que espolvorearlos con azúcar antes de hornear. También se pueden espolvorear con cacao dulce y con canela mezclada con azúcar.

Son riquísimos...

Receta aportada por Rivka Frim

miércoles, 9 de marzo de 2011

Orejas de Aman ¡¡¡¡Esto se come en Purim y son muy ricos!!!!




Ingredientes:

Masa:
200 grms. de margarina fría cortada en cuadraditos
2 y1/2 vasos de harina (350gs)
1/2 vaso de azucar (100 gs)
1 cucharita de vainilla
1 cucharita de polvo de hornear
2 yemas
1/4 vaso de licor
cáscara rayada de limón - a gusto.

Relleno a gusto:
Pasta de chocolate, alguna mermelada o dulce de dátiles con nueces o pasas.
agregados azúcar impalpable

Preparación:
Se pone la margarina, el polvo de hornear, el azúcar y  la harina. Se amasa. Si tiene una procesadora mejor hasta que se forme como grumitos. Se le agrega la vainilla, las yemas, el brandy, y se bate hasta que los ingredientes se unan pero tratando de que la masa no quede demasiado fina.
Se envuelve en nylon y se pone por una hora en la heladera.
Sacamos la masa de la heladera, la estiramos sobre papel manteca. El grosor de la masa estirada debe ser de unos 3 mm de espesor. Cortamos redondeles del tamaño que deseemos, les ponemos relleno en el medio y las cerramos en triangulo dándole forma de orejitas como en la foto.




Ponemos las piezas en una fuente de horno forrada en papel y las cocinamos por unos 15 minutos o hasta que tomen color amarillo claro. No hay que dejar que se doren para que no se endurezcan.
Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

OPCIONES DE RELLENO
Si es un dulce tipo Nutella se le debe agregar algo que lo endurezca para que no se salga en la cocción por ejemplo, galletitas dulces molidas o nueces picadas hasta que espese.
Pasta de chocolate con nueces picadas o pasas
Miel con almendras fileteadas.
Chips de chocolate que al ponerlos en el horno se derriten.

Bon apetit!!!

Receta aportada por Rivka Frim